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火鍋店設計要點和注意事項

   火鍋歷來受到人們的喜愛,無論是老年、中年、還是青少年,甚至兒童,都對火鍋情有獨鐘。但是不同年齡的人群述求是不一樣的,現代火鍋店設計除了要關注口味,火鍋店環境設計、衛生和健康、甚至顧客吃完火鍋身上的味道等細節都是需要關注的。另外,火鍋店設計對餐廳設備比較講究,安裝排煙管道、空凋等,一年四季都能不受天氣影響。
 
   火鍋店主要有兩種經營方式:一是分食火鍋;二是隔味火鍋。根據經營方式,火鍋店設計需要按照顧客的不同需求設計和安排,以滿足不同的需求。吃火鍋是人們享受食品由生到熟、自己加工的一種就餐過程,所以火鍋店設計裝修不僅要考慮人流的合理性,還要對火鍋的特點有一定的了解。火鍋的烹飪方式獨特,通常都是以液化氣、電磁爐、固體燃料等作為加熱方式。
 
設計火鍋店的注意事項:
 
(1)火鍋店廚房設計應與烹飪方式配合,適當增加冷凍庫、料理臺和清潔池的面積。
 
(2)火鍋店吊頂設計要考慮抽油煙系統,并通過裝飾處理加以美化。
 
(3)火鍋店餐桌設計應結合菜架、燃料管道設備以及電源的設置。
 
(4)火鍋店地面應選擇防滑性能良好的材料。
 
設計火鍋店的要點:
 
(1)火鍋店設計的總體布局要充分體現交通通暢、菜品服務點布置合理、服務安全方便等,這種要求來自于消費者流轉快、菜品多、配餐豐富、消費者點菜具有隨意性和及時性、烹飪的時效性等經營特性,合理的火鍋店設計有利于提高服務效率。
 
(2)在設計火鍋店時必須綜合考慮餐廳的空間大小、餐廳裝修的檔次、就餐秩序、就餐人數等因素。室內場地若利用不合理,效果會大打折扣:如火鍋店餐桌布置過多,客容量大,使得環境嘈雜,流動空間小,安全性會隨之降低;餐桌布置太少,缺乏就餐氛圍,則會造成場地浪費等問題。因此,火鍋店設計、燒烤店設計用的餐桌多為4人桌和6人桌,由于中間放爐灶,這樣的用餐半徑比較合理,使用效率也高。
 
(3)火鍋店設計的最大環境問題是如果去除余味,這個問題十分突出,主要表現在兩個方面:一是火鍋店大廳內始終彌漫著火鍋味,顯得空氣不潔凈;二是就餐結束后,滿身都有火鍋味。針對這些問題在設計火鍋店時可以采取以下措施:如合理安排排煙管道,每張桌子上空都應設吸風罩,保證燒烤時油煙不散播開來。火鍋店裝修時少用軟質材料,減少空氣的浸入和滯留時間;墻、頂面造型盡可能簡潔、平整、少起伏變化,有利于空氣流通;火鍋店空間設計分割不宜太多、太小,這樣有利于空氣對流等。只有火鍋店的空氣質量得到有效的保障,顧客的用餐環境才會更加舒適。
 
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