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追求新奇特并不是餐飲設計的初衷

追求另類餐飲業態和主打單一產品的餐飲戰略會縮小客源范圍,這樣的開店思路并非良策。 

因為一般情況下,口味獨特且敢于嘗鮮的人不多。
 
舉個例子,假設想去牡蠣料理店品嘗牡蠣美食的食客占整體顧客的10%,那么,實際上真正進入牡蠣料理店用餐的客人中,十個人里最多只有一個,店鋪周邊的餐飲需求大時,這10%的比例還足以維持一個餐廳的正常運營,而且實際上生意興隆的牡蠣料理店不少,但若是在要給客流量相對平均的商圈,該基數的絕對數值少,因此,即使該餐廳成功吸引了10%的客人進店,其銷售水平也不足以使餐廳運營長期維穩。
 
能使這類“奇葩”產品成立的條件僅限顧客的“入店頻率低的廣域商圈”,換句話講,通過主打一款或幾款“明星商品”,使餐廳成為地方首屈一指的“名店”。只有這樣,你的店鋪才有可能在市場競爭中勝出。
 
遺憾的是,大多數商家無法躋身“名店”。為什么?因為在一個超廣域商圈中,若想提供足以吸引消費者遠道而來體驗的“明星商品”和“一流服務”簡直比登天還難,只有極少數資深料理人有能力支撐起這樣的“名店”,大部分店鋪的結局是對著這塊遙不可及的蛋糕望洋興嘆,并且其中一部分很快會從殘酷的市場競爭中黯然退場。
 
追求超低風險開店的話,最好避開這種以新奇業態和單一產品求勝的企業戰略。
 
作為投資者,當你決心試水餐飲業時,必須順應餐飲消費市場的需求,從客觀出發,對本店的料理水平和顧客需求之間的契合度進行分析,只有做出正確判斷的投資者才可能成功。
 
一流的廚藝、地道的口感并不能主宰一家餐飲企業的命運,這一點千萬不要搞錯。
 
你需要做的,是從了解周邊區域的餐飲需求、掌握競爭對手的上座率、搞清哪些店生意興隆、哪些店生意清淡,從多視角出發,設計與地域特色匹配的餐飲空間。

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