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掌握七種就餐心理做火爆餐廳設計

   餐廳設計掌握顧客心理與消費行為、環境心理學與餐廳環境、傳播學與餐廳環境設計是一個餐廳可以持續火爆的秘密;當今餐廳設計主要強調對空間整體而系統的把握、綜合運用消費行為學、環境心理學,緊密結合技術與手段進行整體餐廳裝修設計;餐廳設計裝修越來越注重人的參與和體驗,以及空間的尺度和比例,以求解決好空間與空間的銜接、對比和統一的問題。
 
   從以上三點我們可以看到,研究顧客心理對一個餐廳設計裝修有多么重要,以下文章為大家介紹下餐廳設計需要掌握的七種顧客心理:
 
   求新心理:餐飲的顧客都是“喜新厭舊”的,附近新開一家餐廳他們就想去嘗嘗鮮,而路邊舊的餐廳往往覺得都吃過了。顧客的這種好奇感和新鮮感容易受廣告宣傳的影響,針對這種“喜新厭舊”的餐飲顧客,在做餐廳設計裝修時就要把特色和新鮮感,并且把營銷的概念融入餐廳。
 
   求名心理:有些消費者在選擇餐廳時信任品牌,那些連鎖品牌餐飲店更能打動他們。但是他們也不是盲目的就非品牌不選,他們只是認為品牌是餐廳品質的標志,能夠表明其在市場上已建立的信譽。初創型餐廳設計一般都沒有品牌連鎖做支撐,我們可以在餐廳設計裝修上下功夫,把餐廳檔次打造的略高于品牌連鎖餐廳,這樣就可以抓住求名心理的顧客。
 
   好奇心理:主要是年輕的消費者,他們活潑好動,思維超群,追求新、奇、美,有一定的審美意識、價值取向,其消費品更新速度很快、喜歡追隨潮流。主題餐廳設計、特色風味餐廳設計更能引起他們的光顧。
 
   習慣心理:顧客選擇餐廳,在沒有更好的選項時,總是習慣性的選擇經常去的餐廳。這是一個餐廳設計、服務、口味、性價比等綜合因素都不錯的情況下,產生的粘性顧客。
 
   隨大眾心理:顧客總是認為人多的餐廳口味一定不錯,這體現出顧客在選擇餐廳時的一種隨大眾的心理,一個不錯的餐廳設計裝修,會為你帶來越來越多的顧客。
 
   求美心理:“愛美之心人皆有之”這是一種長盛不衰的購買心理。當今的餐飲市場,小而精、小而美的餐廳設計大行其道,這些優秀的餐廳設計可以起到“沉默的推銷員”的作用。
 
   求廉心理:餐廳一味的求廉不是一件好事,即使是大眾化餐廳,但是普通顧客是普遍存在求廉心理的。餐廳為了解決這個矛盾,往往會做餐飲營銷,營銷并不一定要降價,也可以是有趣的,有才的,讓顧客覺得值的。
 
   上述7種顧客就餐心理并不是完全獨立的,通常會相互交叉出現。一般來說,顧客在就餐時往往會被這7中消費心理影響,或多或少。消費心理直接影響顧客的選擇就餐行為,在做餐廳設計裝修時要適當迎合顧客的消費心理展開設計,以期符合市場營銷策略。

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